Bent u ook op zoek naar het beste recept voor de lekkerste oliebollen? Heeft u ook al menige keren het zogenaamde grootmoeders recept geprobeerd om steeds tot een ietwat teleurstellend resultaat te komen?
Lees dan hier het SALEK oliebollenrecept. (download PDF) Door de jaren op verschillende manieren geprobeerd en verfijnd. (laatste update: 1 Januari 2011) Dit oliebollenrecept is gebaseerd op de betere recepten zoals u ze vindt op het internet, met wat kleine veranderingen om het nog nét wat beter te maken. Ook vindt u hier wat do’s en don’ts, dus zaken die je juist wel en juist niet moet doen en waarom.
Edit; appelflappen hebben we inmiddels ook!
Afhankelijk van de grootte waarop u de oliebol bakt, kunt u met dit recept ongeveer 30 oliebollen bakken. Vanwege het succes maken wij het tegenwoordig 2 maal 
De Ingrediënten:
- 1 kilo tarwebloem (bij voorkeur patent/super patent bloem)
- 1 flesje oud bruin bier (300 ml)
- 700 ml water (lauw warm, ongeveer 40 graden LET OP: Te koud of te warm zal niet goed rijzen!)
- 20 gram zout
- 50 gram suiker
- 80 gram gist (dat is verse bakkersgist. Indien u zakjes droge gist à 7 gram gebruikt, gebruik dan 5 zakjes, dus 35 gram)
- 2 gram kaneel
- 8-10 druppeltjes citroensap
- 250 gram rozijnen en krenten
- 100 gram verse appelstukjes (goudrenetten ofzo)
- arachideolie (ongebruikte, schone olie)
Extra handige benodigdheden:
- Een grote ijsschep ( ik zie vaak drie maten, neem de grootste) Neem het type die je in moet knijpen.
- Een schone emmer, minimaal 10 liter
- Elektrische mixer met kneedhaken
Olie is vaak een punt van discussie. Zelf gebruik ik arachideolie omdat dit volgens mij ook het beste resultaat geeft en door bakkers meestal ook wordt gebruikt. Zonnebloemolie geeft echter de meest neutrale smaak, al wordt dit in het geval van de arachideolie grotendeels door de appelstukjes opgevangen.
De bereiding:
- Laat de rozijnen en krenten minimaal een uur wellen in warm water (of bijvoorbeeld al 1 of 2 dagen van te voren)
- Zeef de rozijnen en krenten zodat het water grotendeels is weggelekt
- Neem een grote beslagkom en meng het warme water en het bruine bier
- Gebruik de mixer met kneedhaak, zet hem op de laagste stand en strooi het gist erbij. Meng het heel even tot het gist is opgenomen.
- Terwijl je mixt voeg je alle bloem toe en meng het beslag kort
- Voeg alle vulling toe; de krenten/rozijnen, kaneel, suiker, zout, appelstukjes en citroensap
- Nadat alles door elkaar is gemixt giet je alles uit de kom de emmer in
- Maak een oude theedoek nat met heet water en dek de emmer daarmee af.
- Plaats de emmer op een tochtvrije plek waar het lekker warm is en laat het ongeveer 50 minuten tot 1 uur rijzen. (Bij problemen met het rijzen is de te lage omgevingstemperatuur soms een probleem. Wij laten dan de wasbak vol met warm water lopen en zetten de emmer erin, met alsnog de theedoeken erop. De hoge vochtigheid en warme temperatuur zorgen voor goed rijzen en heerlijk luchtige oliebollen)
Het deeg is van goede kwaliteit als het ongeveer tweederde van de emmer heeft gehaald. Het is dan luchtig genoeg voor mooie luchtige bollen. Mocht je het langer hebben laten rijzen waarbij het deeg tot aan de rand komt, laat de emmer even één of twee keer vallen vanaf 10 centimeter hoogte zodat je het een klein beetje in ziet zakken tot 2/3 van de emmer.
De meeste mensen gebruiken een frituurpan, stel deze in op 190 graden! (in andere gevallen is een stabiele temperatuur van 180 graden genoeg) Doop de ijsschep na iedere bol even in de hete olie (zo glijdt het deeg er heel gemakkelijk uit) en schep het deeg uit de emmer en knijp het de pan in. 6 – 8 minuten zou voldoende moeten zijn. Doe er niet teveel oliebollen tegelijk in anders koelt de olie te snel af en worden de bollen vet.
Laat de oliebollen uitlekken op keukenpapier. Bereid je voor op veel complimenten van de eters!
Download hier dit oliebollenrecept.
Heeft u al vuurwerk gekocht? Een deel van de opbrengst wordt gedoneerd aan SALEK!
Gerelateerde artikelen:
In veel recepten doen ze er een ei doorheen. Hier niet. Waarom zou je wel of geen ei toevoegen?
Ik ga in ieder geval dit recept eens proberen.
Beste Victor,
Een ei is niet nodig, het gist zorgt voor voldoende luchtigheid, mits je ervoor zorgt dat het goed rijst.
Veel succes met bakken, het is echt een prima recept, we horen graag hoe het smaakte
Goede jaarwisseling!
Hallo,
Ik heb uw recept geprobeert maar ik moet zeggen ze smaken nergens naar.
Ik woon in thailand en heb in de bakkerswinkel al mijn recepten gehaald, alles volgens het boekje gedaan maar helaas!
Nu de vraag zit er verschil in de soorten tarwebloem, want ik heb het gevoel dat ik de verkeerde heb, mijne is namelijk verl donkerder dan in nederland..
Gr sanne
Beste Sanne,
Echter, ik denk inderdaad dat we er even vanuit moeten gaan dat het niet geheel volgens het recept is gegaan. Veel mensen om ons heen, vrienden, kennissen en bekenden zoals buren downloaden tegenwoordig ieder jaar het recept. Steeds vragen wij of er aanpassingen nodig waren maar al een flinke tijd is het niet gewijzigd.
Het is verhelderend na jaren van complimenten eens iets anders te horen
Het is erg belangrijk het recept tot in details te volgen en niet proberen iets gelijkwaardigs te vervangen. De bloem moet inderdaad patentbloem zijn, of bij voorkeur Super Patent. Deze laatste is niet vaak bij een supermarkt verkrijgbaar. De temperatuur moet goed gevolgd worden, het moet goed rijzen (1/3 – 1/2 van een 10 liter emmer ongeveer). Bruin bier, rozijnen flink laten wellen en de juiste olie. Dit hele reept is op elkaar afgestemd bijvoorbeeld, het feit dat er appelstukjes inzitten is om de smaak van de arachideolie (pinda) te neutraliseren etc. De olie wijzigen heeft dus weer andere effecten.
Ik hoop dat dit bijdraagt tot een beter resultaat de volgende keer! Veel succes en alvast een fijne jaarwisseling!
Nou, morgen ga ik het proberen! De rozijnen liggen te wellen, bruin bier staat klaar. In reactie op Sanne, ik heb vroeger gewerkt op een molen. Uit ervaring weet ik dat kwaliteit van meel er erg veel toe doet. Zelf gebruik ik bakkerskwaliteit Zeeuws bloem. Dit is superfijne patentbloem. Goede bloem herken je aan het feit dat het iets vettig voelt tussen de vingers, in tegenstelling tot het goedkope fabrieksmeel uit de supermarkt dat voelt alsof je net je kast hebt afgestoft. Goede patentbloem moet zuiver wit zijn. Een goede jaarwisseling allemaal!
Vandaag hebben we dit recept gebruikt. De oliebollen zijn heerlijk! De appel geeft een fris accentje en het bier zorgt voor een luchtige bol! Kortom, super!
Terwijl ik aan heb bakken ben bedenk ik me dat ik dit recept vorig jaar ook heb gebruikt. (leve google) Ik heb nl. hetzelfde probleem: de oliebollen worden veeeel te luchtig. ze wegen niks, maar zijn enorm vet. Na de eerste paar bollen heb ik het beslag goed doorgeroerd waardoor het iets dikker wordt. Dat verbeterd de situatie wat. Maar volgend jaar gebruik ik minder gist en doe ik er ook wat meer rozijnen in. de smaak is overigens prima.
bedankt!
Inderdaad zijn wij fan van redelijk luchtige bollen. Het ligt er natuurlijk aan hoever je ze laat rijzen. Volgens jij staat er ook in het recept dat je de emmer even een keer kunt laten vallen vanaf een paar centimeter, dan zakt het iets in. Overigens, dat heeft nauwelijks iets met ‘vette’ bollen te maken. Vet betekent meestal dat de olie niet heet genoeg is. Zelf gebruiken wij een friteuse met een digitale meter, je kunt dan zien dat het teveel afkoelt! (bij ons staat hij tussen de 185-190) Het is echt zaak de olie goed heet te houden, dan voorkom je vette bollen. Eet smakelijk!
..en natuurlijk op de valreep allemaal een heel gelukkig, voorspoedig en smakelijk 2012!
Ben er mee aan de slag geweest. Eerste 10 oliebollen kon ik weggooien. Ik had het vet veel te heet! Na een tijdje ging het goed. Prachtige oliebollen en niet vet! Tip voor de mensen: gebruik zoet bruin bier, geen bockbier zoals ik vandaag, dat maakt de smaak minder aantrekkelijk. Een snufje kruidnagelpoeder geeft nog net even wat extra’s aan de smaak. Gebruik je zakjes gist, dan kan je met iets minder volstaan denk ik, de gistsmaak is erg aanwezig, maar dat kan ook door het bockbier zijn gekomen.
dit lijkt me een goed recept; zelf doe ik door het beslag de rasp van een citroen en van 1 sinaasappel; vooral dit laatste geeft een heerlijk accent